ARROZ CON LANGOSTINOS VANNAMEI Y FILETE DE LUBINA

UN ARROZ CARAMELIZADO, QUE HEMOS DISFRUTADO PORQUE EL SABOR ERA EXCELENTE.

El langostino blanco o Vannamei, le dió un sabor intenso a este arroz, además es mucho más económico 9'90 el Kg, que otras especies como el langostino tigre o langostino de Huelva 36'95 o 60 el Kg. dependiendo del tamaño; y combinado con el filete de lubina dieron más que la talla en la preparación de este plato

Preparación: 

Doraremos los langostinos con su cabeza, en una sartén con 3 cdas de aceite de oliva calentito unos 3 minutos por lado

Los retiraremos a un plato.

En la sartén con el jugo que han soltado, doraremos el filete de lubina unos 2 minutos con un poco de perejil picado, le daremos la vuelta, y lo dejaremos hacer 2 minutos más; lo retiraremos al plato junto a los langostinos reservándolos.

En la misma sartén con todo el jugo de los pescados pondremos 3 cdas de cebolla frita deshidratada ved foto, mezclaremos, y añadiremos un chorreóncín de Ketchup, y 1/2 cdta de pimentón dulce de La Vera volviendo a mezclar; también pondremos cebollino fresco cortadito o como en mi caso liofilizado.

Iremos removiendo para que se fusione todo, y dejaremos caer media copa de vino blanco, desglasando el conjunto.

Una vez el vino ha evaporado, añadiremos el arroz, mezclaremos y agregaremos los langostinos reservados; yo les quité la cabeza, porque ya habían dado sabor al princípio, y porque ahí es donde se congregan más sustancias no convenientes que propícian el ácido úrico.

Agregaremos un pedacito de pastilla de caldo de pescado desmenuzada, tened en cuenta que el marisco y el pescado ya aportarán mucho sodio, y es mejor no pasarnos, y una ramita de perejil fresco picado con sus hojas, mezclando para fusionar.

Cubriremos con agua en proporción; la llevaremos a ebullición a fuego vivo, y luego bajaremos la llama, y dejaremos cocinar con el recipiente cubierto sin descubrir en ningún momento por espacio de 12 minutos, agregando en ese momento el filete de lubina y dejando cocinar 4 minutos más sin darle la vuelta siempre con la sartén cubierta.

La cebolla frita deshidratada aumenta la caramelización, y da mucho sabor; y de vez en cuando la utilizo junto al Ketchup, que le da un toque dulzón y especiado, logrando que sea una paella distinta.

Esta cebolla, la podéis comprar en cualquier supermercado, en tarro o en bolsa grande como yo, que luego trasvaso a un tupper hermético. guardándolo en un lugar oscuro dentro del armario de cocina porque tiende a oxidarse

CON NUESTRA PAELLA OS DEJO QUERID@S

Conxita ^:^

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A MI ME HA ENCANTADO, Y ESTOY TOTALMENTE DE ACUERDO

Idea de la Receta; preparación y Fotos para este blog: Conxita