EMPEDRAT CON MEJILLONES EN ESCABECHE
ACOMPAÑÉ LA ENSALADA QUE FUÉ PLATO ÚNICO, CON UNOS NACHOS DE MAÍZ MEDIA BEBIDA DE COLA (hacía un calor asfixiante y el cuerpo me la pedía; así que le hice caso) Un plato refrescante y nutritívo, para comida o cena de media tarde... (rico en hierro) INGREDIENTES para 2 raciónes: 10 cucharadas de alubias blancas hervidas (conserva) 1 tomate corazón de buey 1/4 de pimiento verdi-anaranjado cebolleta tierna 1 envase mediano de mejillones en escabeche o 2 envases tamaño pequeño VINAGRETA: El jugo de la lata de los mejillones 1 cda de vinagre de Jerez 1 cda de aceite de oliva pizca de sal 1 cdta de mostaza. PREPARACIÓN: Picaremos los vegetales y los pondremos en una ensaladera mediana. Añadiremos las alubias previamente lavadas y escurridas. Abriremos la conserva de mejillones y escurriremos su jugo en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Prepararemos la vinagreta añadiendo los ingredientes descritos dentro del tarro hermético. Agitaremos hasta emulsionarla. La dejaremos caer sob...
