CENA LIGERA: Ensalada de alubias blancas con anchoas y vinagreta de lima, y Rebanada rústica integral con guacamole

Empezaré diciendo que preparé la vinagreta para esta ensalada de buena mañana, la emulsioné, y la dejé enfríar hasta media tarde en un bote de cristal con cierre hermético.

VINAGRETA para 1 ración:

El zumo de media lima (tenía limas en casa, pero podéis utilizar zumo de limón)

1/2 cdta de mostaza suave

sal fina marina (solo un poquitín, porque las anchoas ya soltarán su sodio)

1 cda de aceite de oliva 

1 cdta del aceite de la lata de anchoas

cebolla y ajo secos de botecito (sin pasarse)

Un mínimo chorritín de agua embotellada para aprovechar los restos del frasco de la vinagreta 

PREPARACIÓN para 1 ración:

En el fondo del plato haremos un lecho con un corazón de cogollo lavado y picado

Echaremos por encima 5 cdas de alubias blancas hervidas (de bote)

Picaremos un pedazo de pimiento rojo y lo añadiremos

Picaremos una anchoa en aceite de oliva y también la agregaremos reservando en frío las demás.

Cubriremos la ensalada y la llevaremos al refrigerador.

Cuando falte 1 hora para cenar, aliñaremos el conjunto, y mezclando con cuidado lo volveremos a meter en el frigo.

La sacaremos para degustarla, decorándola con un par de las anchoas reservadas en aceite de oliva.

UNA PREPARACIÓN MUY SIMPLE PERO CON UN RESULTADO ESTUPENDO :)

La serví con una rebanada de pan rústico integral con guacamole, espolvoreada con pimentón dulce de La Vera y unas rodajas de aceitunas negras.

Conxita ^:^

                   Receta, preparación y Fotos para este blog: Conxita

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