CENA LIGERA: Ensalada de alubias blancas con anchoas y vinagreta de lima, y Rebanada rústica integral con guacamole

Empezaré diciendo que preparé la vinagreta para esta ensalada de buena mañana, la emulsioné, y la dejé enfríar hasta media tarde en un bote de cristal con cierre hermético. VINAGRETA para 1 ración: El zumo de media lima (tenía limas en casa, pero podéis utilizar zumo de limón) 1/2 cdta de mostaza suave sal fina marina (solo un poquitín, porque las anchoas ya soltarán su sodio) 1 cda de aceite de oliva 1 cdta del aceite de la lata de anchoas cebolla y ajo secos de botecito (sin pasarse) Un mínimo chorritín de agua embotellada para aprovechar los restos del frasco de la vinagreta PREPARACIÓN para 1 ración: En el fondo del plato haremos un lecho con un corazón de cogollo lavado y picado Echaremos por encima 5 cdas de alubias blancas hervidas (de bote) Picaremos un pedazo de pimiento rojo y lo añadiremos Picaremos una anchoa en aceite de oliva y también la agregaremos reservando en frío las demás. Cubriremos la ensalada y la llevaremos al refrigerador. Cuando falte 1 hora para c...