EMPEDRAT CON MEJILLONES EN ESCABECHE
ACOMPAÑÉ LA ENSALADA QUE FUÉ PLATO ÚNICO, CON UNOS NACHOS DE MAÍZ
Un plato refrescante y nutritívo, para comida o cena de media tarde... (rico en hierro)
INGREDIENTES para 2 raciónes:
10 cucharadas de alubias blancas hervidas (conserva)
1 tomate corazón de buey
1/4 de pimiento verdi-anaranjado
cebolleta tierna
1 envase mediano de mejillones en escabeche o 2 envases tamaño pequeño
VINAGRETA:
El jugo de la lata de los mejillones
1 cda de vinagre de Jerez
1 cda de aceite de oliva
pizca de sal
1 cdta de mostaza.
PREPARACIÓN:
Picaremos los vegetales y los pondremos en una ensaladera mediana.
Añadiremos las alubias previamente lavadas y escurridas.
Abriremos la conserva de mejillones y escurriremos su jugo en un recipiente de vidrio con tapa hermética.
Prepararemos la vinagreta añadiendo los ingredientes descritos dentro del tarro hermético.
Agitaremos hasta emulsionarla.
La dejaremos caer sobre la ensalada.
Mezclaremos y por último dejaremos caer los mejillones para que no se rompan
La meteremos en el frigorífico bien cubierta hasta el momento de servir
DELICIOSA, SUMAMENTE REFRESCANTE Y SABROSA
Conxita ^:^
Una ensalada bien nutritiva, Conxita, , no sé como no se te agotan las ideas... que son siempre fantásticas e inspiradoras!
ResponderEliminarBuen domingo, un abrazo grande!!
Pués lo mismo que a ti mi querida MILENA...
EliminarEn tu caso la POESÍA... y en el mío la COCINA :)))
...comparto con Milena, un plato completo y más con estas temperaturas.
ResponderEliminar- Conxita ,antes entré porqué te vi en el dorso de la tablet,pero en el móvil se actualizó tu entrada de hoy.
Todo rico,rico.
Que pases una tranquila semana.
-Soy Bertha
Gracias mi querida BERTHA...
EliminarEste mediodía me he pasado a verte por tu blog, pero veo que no te da tiempo a publicar con todo el trabajo que llevas adelante; aún así te agradezco que hayas venido a visitarme
ABRAZO ENORME AMIGA ^:^