EMPEDRAT CON MEJILLONES EN ESCABECHE
ACOMPAÑÉ LA ENSALADA CON UNOS NACHOS DE MAÍZ
Otro plato refrescante y nutritívo, para comida o cena de media tarde... (rico en hierro).
INGREDIENTES para 1 ración:
4 cucharadas de alubias blancas hervidas (conserva)
1 tomate corazón de buey pequeño
1/4 de pimiento verdi-anaranjado
1/4 de cebolleta tierna
1 envase mediano de mejillones en escabeche
VINAGRETA:
El jugo de la lata de los mejillones
1 cda de vinagre de Jerez
1 cda de aceite de oliva
pizca de sal
1 cdta de mostaza.
PREPARACIÓN:
Picaremos los vegetales y los pondremos en una ensaladera mediana.
Añadiremos las alubias previamente lavadas y escurridas.
Abriremos la conserva de mejillones y escurriremos su jugo en un recipiente de vidrio con tapa hermética.
Agregaremos los mejillones ya escurridos sobre la ensalada
Prepararemos la vinagreta añadiendo los ingredientes descritos dentro del tarro hermético.
Agitaremos hasta emulsionarla.
La dejaremos caer sobre la ensalada.
Mezclaremos con cuidado para no romper los mejillones ni las alubias, cosa difícil :( (en mi caso reserve 3 o 4 para decorarla en el momento de servir)
La meteremos en el frigorífico bien cubierta un par de horas
DELICIOSA, SUMAMENTE HIDRATANTE Y SABROSA
Conxita ^:^
Pásate unos días maravillosos!!!
ResponderEliminarEstaré a tu regreso
Un gran abrazo de anís.
GRACIAS AMIGA MÍA... hasta pronto ^:^
ResponderEliminarHola Conxita. Me alegra que estés disfrutando de unos días de asueto, o eso espero, seguro que para disfrutar de otras cosas de la vida, el blog no es lo único, aunque sea para nosotras, parte vital, al menos para desconectar.
ResponderEliminarTu ensalada es perfecta, con estas calores, estamos en modo ON ensaladas, y no hay una que tenga desperdicio.
Besos achuchaos, y nos leemos a la vuelta.
CONCHA, hola guapa!!!
EliminarLa verdad es que con este calor tan exagerado y por aquí con tanta humedad no me apetece salir ni a tostarme en la playa, ni a andar lejos de casa.
Para mi casi todo el año estoy en modo vacaciones; es por eso que no las echo de menos, pero si que es cierto que el clima me tenía bastante agobiada para seguir publicando; y también quería dejar atrás esas visitas, comentarios y demás que aunque no sean obligación, si que llevan su tiempo, y como sóis much@s, necesitaba tomarme ese tiempo de descanso.
¿Hasta cuando? quien sabe..., en este tema soy impredecible, quizás vuelva más pronto que tarde o al revés, ya ire viendo.
Me alegra haberte leído, pienso mucho en vosotr@s y esas altas temperaturas que suben sin parar, pero ya mismo tenemos aquí Halloween, a ver si nos refresca un poco.
UN ABRAZO AMIGA QUERIDA, VAMOS A CUIDARNOS PARA SEGUIR PRONTO CON FUERZA.
^:^
Querida Conxita. Llevo unos días sin pasar por aquí, gracias a Dios por algo bueno, por las vacaciones de las que disfruto. Como no paro y también me obligó a dejar el móvil un poco, no he visto en estos días tus entradas y justo cuando lo hago te vas de descanso. No sabes cuanto me alegro, hay que disfrutar de un cambio de rutina y de descanso, aunque te guste hacer entradas con recetas deliciosas.
ResponderEliminarEntonces, a la vuelta de nuestras merecidas vacaciones volvemos a leernos.
Muchos besos, preciosa.
MIL GRACIAS ARACELI!!!
EliminarMe alegra mucho saber que estas en tiempo de disfrute y de descanso.
Por mi parte aunque echo de menos publcar, ya tengo en mente varias recetitas para cuando decida volver, en la confianza de que os gusten.
Vamos a ver si pronto el calor amaina, y tod@s nos sentimos más potentes.
UN ABRAZO QUERIDA AMIGA, GRACIAS DE NUEVO POR ESTAR AHÍ, CUÍDATE ESTAREMOS EN CONTACTO ^:^
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