ESTOFADO NAVIDEÑO DE TERNERA Y CERDO CON SETAS NÍSCALOS-ROBELLONES (receta ligera en olla super rápida)
Este estofado, puede ser perfectamente un segundo plato para invitar.
Las piezas de carne las dejo a vuestro gusto, yo las tenía congeladas, y las utilicé descongelándolas la noche anterior.
Fueron un filete grueso de aguja de ternera, y dos ossobucos de cerdo, con otros ingredientes que os cuento a continuación.
Además lo podéis dejar preparado el día anterior a la fiesta, y solo tendréis que calentarlo y acompañarlo con un arroz largo, aprovechando la salsa que me sobró, después de dejar aparte la de servir, y que le dió un saborcito muy rico, o si os apetece servirlo con un puré enriquecido con mantequilla, o unas patatitas de París salteadas con mantequilla y aceite, ajo en polvo y perejil fresco picado con un punto de sal o ya para rizar el rizo con unas patatas gajo preparadas en el horno o Air fryer.
INGREDIENTES: para 3 raciones
1 filete grueso de aguja de ternera troceado
2 ossobucos de cerdo
Un envase de setas robellones de 355 gramos peso neto; escurrido 180 gramos
2 cebollas blancas medianas
4 ajos
1 cdta de romero molido de tarrito
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de carne
3 cdas rasas de Maizena= harina fina de maíz
3 cdas de aceite de oliva suave
1 copa de vino blanco seco
2 vasos de agua embotellada
PREPARACIÓN:
Pondremos el aceite en la olla super rápida.
Echaremos en su fondo unos granitos de sal marina gruesa y la pimienta blanca.
Lo llevaremos a calentar a fuego medio.
Pondremos el filete de ternera y los dos ossobucos encima.
Sellaremos las carnes por ambos lados durante 2+2 minutos.
Agregaremos las cebollas cortadas en medias lunas finas, la hoja de laurel, los ajos aplastados con piel y la cucharadita de romero.
Abriremos el bote de rovellones, los escurriremos del agua de su conserva y los agregaremos a la olla
Añadiremos el cubito de caldo de carne desmenuzado.
Entremezclaremos todos los ingredientes.
Pondremos el vaso de vino blanco y los dos de agua.
Cerraremos la olla, y a fuego vivo esperaremos a que suba la válvula, luego bajaremos la llama al mínimo y dejaremos cocinar el conjunto durante 40-45 minutos siempre muy lentamente.
Una vez transcurrido este tiempo, retiraremos la olla del fuego, y esperaremos a que pierda todo su vapor sin abrirla.
Con una rasera, sacaremos las carnes y las setas, reservándolas en un plato, dejando la salsa en la misma olla.
Cogeremos un tarrito de cristal con cierre hermético, y echaremos dentro las 3 cucharadas rasas de Maizena y un poco de agua, la justa para que la harina se diluya.
La emulsionaremos a ritmo de SAMBA :), y la echaremos dentro con la salsa de la olla, mezclaremos, y con cuchara de silicona iremos ayudando a que espese con el fuego al mínimo para que no se agarre.
Cuando haya cogido consistencia, devolveremos dentro las carnes y las setas, volveremos a mezclar y ya tendremos el plato listo para comer.
La carne salió muy tierna y la salsita unida a los robellones, estaba muy rica.
SI OS ANIMÁIS A PREPARARLA, DISFRUTADLA ^:^
Conxita
Buenas tardes Conxita, este estofado tiene una pinta riquísima. Me encanta cocinar con setas, sobre todo en esta época, hacen las salsas más cálidas y sabrosas. Una cosa que me ha resultado llamativo en tu guiso, es como has combinado carnes que a priori tienen diferente punto de cocción, como la ternera y el cerdo, aunque no me cabe duda que le diste el punto adecuado para conseguir que quedarán tiernas y sabrosas. Las patatas París me encantan, es una guarnición que en casa nunca falta, precisamente esta Nochebuena estarán en nuestra mesa, como guarnición a un solomillo que hemos elegido de primero, a ver si puedo organizarme y hacer fotos, lo cocinaré en una salsa que aún no he compartido, sino, tendré que repetirlo, porque está riquísimo.
ResponderEliminarBesos y disfruta tu infusión en esa bonita taza.
Diosss míooo, suerte que me has hecho esta pregunta; porque al escribir ingredientes me equivoqué y en vez de poner ossobuco puse codillo.
EliminarEl ossobuco salió entero y con la carne super tierna, la saqué del hueso y repartí carnes para 3 raciones
Aún así, para atrevida yo!!! porque siempre junto cualquier carne en la misma olla, y como por arte de magia siempre salen tiernas; algunas más separadas del hueso, pero se deshacen en la boca cosa de agradecer.
Yo siempre digo que las FUERZAS INVISIBLES, saben la buena intención que le pongo a todo y ayudan con su-mi ENERGÍA a que todo salga más que comestible
En cuanto a los ROBELLONS, hacía bastantes meses que no cocinaba con ellos, y lo que dices es cierto, hacen una salsa cálida y mucho más sabrosa.
Buen plato tu SOLOMILLO, si señor!!! y con las patatitas super sabroso guapa.
BUENA SEMANA TENGAMOS, NOS IREMOS LEYENDO!!!
^:^
Me alegra haberte ayudado indirectamente, aunque no hubiera sido tan extraño, porque combinados más extraños se ven, y lo importante es que quede rico, y tus guisos tienen siempre muy buena pinta.
EliminarBesos
Pues si CONCHA; en que estaría yo pensando al decir CODILLO, jajaaaaa, serán las ganas que tengo de comprar el que me dijiste, pero me modero porque antes voy dando salida a alimentos que tengo en el congelador.
EliminarGRACIAS GUAPA BONA NIT ^:^
Buenos días Conxita:
ResponderEliminarLa recetilla apuntada, y como bien dices es mejor de un día para otro.Una buena idea eso del frasco para emulsionar la maizena con el agua, eso a ritmo de samba que ya nos hace falta meter un poco de alegría en el cuerpo,caramba:)
Preciosa taza de cerámica y las cosas saben mejor en cerámica y cristal ,me encantan.
Conxita un abrazo y desearte una semana tranquilita
BERTHA CARIÑO...
EliminarNo se si habrás clickado en la palabra SAMBA, pero me ha sabido a poco el ritmo, jaja. Pués si salieron ricas estas carnes y el toque de los ROBELLONES, fue la gracia
AMIGA, gracias por tus buenos deseos, yo también te deseo lo mejor; y espero que cuando puedas des un vistazo a los macarrones con paté que termino de colgar, otra buena y económica opción que salió super rica.
MIL BESOS ^:^
Pues querida Conxita, este plato es delicioso y muy apropiado para los fríos, con los níscalos ya ni te cuento, me encantan.
ResponderEliminarLa taza es muy bonita también y el plato donde lo sirves me gusta mucho. Una buena presentación es muy importante y tú sabes mucho de eso.
Te mando un beso con todo mi cariño
Muchas gracias ARACELI!!!
EliminarA mi también me gustan mucho las setas en general, y en este plato el níscalo le dio un punto muy sabroso.
Espero que tu estancia en casa de tu hermano sea de lo más agradable bonita.
DISFRUTA MUCHO, TE QUIERO UN MONTÓN ^:^