BARQUITOS NAVIDEÑOS

Con este entrante no os dejo nada nuevo; hay infinidad de ellos por la red; pero si que le he dado mi toque personal, y la verdad es que el relleno de estos pepinos, es especialmente sabroso y refrescante.

Otra receta bastante ligera para estos días; que nos puede solucionar un primer plato o incluso acompañar a un picoteo.

Nada más por hoy amig@s... Un fuerte abrazo :)

INGREDIENTES  para cuatro personas:
1-2 pepinos anchos y grandes
1 envase de camarones pelados y cocidos
1 latita de atún en aceite de oliva
6 palitos de surimi
cebolla en polvo
pimienta blanca
salsa rosa
aceitunas negras
perifollo o perejil
sal
PREPARACIÓN:

Lavaremos y cortaremos los pepinos por la mitad, y luego volveremos a cortar esta mitad a lo largo, de modo que nos queden cuatro partes a modo de barquito.

Vaciaremos su pulpa con el aparatito adecuado o con una cucharita (la de vaciar los kiwi que lleva un poco de sierra, puede sernos útil ), procuraremos conservar la piel en perfecto estado. Dejaremos las barquitas boca abajo sobre papel de cocina para que suelten su agua.

Pondremos la pulpa que hemos sacado del pepino en un bol amplio, la picaremos y la espolvorearemos de sal dejándolos 15 minutos en un escurridor para que suelten agua. Una vez escurrida la pulpa, le añadiremos la cebolla en polvo y la pimienta blanca, mezclaremos muy bien y pondremos también los camarones, el atún escurrido y los palitos de surimi troceados.

Añadiremos la salsa rosa, y volveremos a mezclar. 

Rellenaremos con esta farsa los barquitos y los decoraremos con zanahoria encurtida, pimiento morrón, aceitunas negras, sucedáneo de caviar, alcaparras, pepinillos, huevos de codorniz cocidos, etc... Lo dejo a vuestro gusto.

Podemos servirlos con unas patatas de bolsa muy crujientes, tipo etiqueta negra que casarán muy bien con el frescor de este plato.
Decir también que mejor servirlos al momento pues la pulpa tiende a hacer agua, ayudándonos de una cucharilla, para ir sacando y comiendo solo el relleno... 

Hasta pronto amigos!!! :)

Preparación y Fotos: Conxita