ENSALADA DEL DÍA DESPUÉS

Queridos amigos, espero y deseo de corazón que hayáis pasado una Nochebuena llena de alegría; y un día de Navidad en armonía, paz y bienestar, y que los manjares de todos estos días no hayan hecho mella en negativo en vuestra preciada salud.
Es por esto que pensando en todos nosotros, he preparado esta  Ensalada del día después, para que junto a un caldito de esos tan ricos que preparan nuestras abuelas, madres, e incluso padres y que a buen seguro habrá sobrado y no estamos para tirar!!. Pues deciros que si de primero ponemos el caldo con un poco de pasta, y de segundo nos tomamos esta ensalada que por la proteína del queso, los minerales de los frut@s sec@s y sus ácidos grasos benéficos que ayudarán a reducir el colesterol , la fibra de la endibia, y las vitaminas de la fruta fresca, a buen seguro que iremos bien nutridos, y no necesitaremos nada más para encontrarnos estupendamente.
Ahí os dejo pues con ella y sus ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
2 endibias (pueden ser cogollos u otro brote que os haya sobrado de estas fiestas navideñas)
2 mandarinas
4 nueces
6 almendras peladas y saladas
6 higos secos o dátiles, u orejones
1 bola de queso mozzarella o queso tierno de burgos
4 cucharadas de salsa de yogur
unas gotas de crema de vinagre balsámico de Modena a la naranja ( si no tenéis podéis utilizar el normal)
Preparación:
Con un papel de cocina limpiaremos un poco las endibias y las cortaremos por la mitad. Las iremos colocando en el plato a modo de flor. Dispondremos por encima los frut@s sec@s a trocitos y los pedacitos de mozarella que habremos cortado  previamente. Terminaremos de adornar con los gajos de mandarina ya pelada. Serviremos con la salsa de yogur en un cuenco aparte y finalizaremos con unas gotas de la crema de vinagre.
Serviremos al momento.
Salsa de yogur:
En un bol pondremos yogur natural sin azucarar, (cantidad según comensales) zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Removeremos bien con unas varillas hasta que veamos una mezcla homogénea. Serviremos recién hecha.
Nada más por hoy amigos, nos vemos mañana!!!

Receta, preparación y Fotos: Conxita