TORTILLA TERESA Y MARÍA

Mi madre y abuela materna, hacían una tortilla de patata, espinaca, cebolla y tocino blanco salado, o lo que en Cataluña llamamos cansalada, que estaba de muerte. Aunque ellas le sacaban la parte salada, yo no he sido tan atrevida y la he hecho con panceta entreverada curada, que es un poco más light. Sabéis que siempre me decanto por las cosas fáciles, pero hoy, viendo que en el frigorífico tenía un paquete de panceta (de la casa Pont que sale estupenda) y se había quedado a la espera de usarla para unos spaghettis con nata, que no terminaban de llegar, pués he decidido usarla para este fin y me he puesto a hacer la tortilla de mi madre Teresa y de mi abuela María. Este es mi pequeño homenaje para vosotras, allá donde estéis!!
Ahí os dejo con esta sencilla pero estupenda receta amigos.
Ingredientes a ojo para 2 personas:
1 patata grande
1 cebolla morada de Figueras
1 par de tazas de espinacas en cubos congeladas ( pueden ser frescas)
2 tiras de panceta entreverada ( o tocino blanco salado )
4 huevos
aceite
sal
Preparación:
Lavaremos la patata con piel, la pincharemos con un tenedor, y la pondremos encima de un plato hondo que pueda ir al microondas con un poquito de agua en su fondo. La coceremos por espacio de 7-8 minutos o según veáis que pinchándola esté blanda. La reservaremos.
Haremos lo mismo con las espinacas y las coceremos 3 minutos en el micro. No las cocinéis mucho más, porque la espinaca tiende a resecarse y entonces perderían suavidad.
Mientras se cuecen las espinacas; en sartén con un par de cucharadas de aceite saltearemos la panceta cortada a tiritas. Cuando empieza a dorar la sacaremos y reservaremos este aceite.
Pelaremos y cortaremos la cebolla a medias lunas delgaditas y la pocharemos en el aceite de la panceta. La sacaremos bien escurrida y reservaremos.
Ya fría, pelaremos la patata y la cortaremos a cubitos pequeños. Escurriremos muy bien las espinacas.
En un bol grande, batiremos los huevos con un chorrito de leche y les pondremos la sal. Les añadiremos todo lo anterior. Daremos unas vueltas para que todo se impregne bien, y echaremos el conjunto en sartén antiadherente en la que tendremos el aceite en el que hemos sofrido la panceta y la cebolla.
Dejaremos cocer por espacio de 7 minutos por cada lado a fuego más bien bajo, o hasta que la veamos doradita.
Serviremos con un pan con tomate al estilo catalán, (frotando el pan con un tomate abierto, añadiéndolo con un chorrito de aceite virgen y sal)
Podemos acompañar esta suculenta tortilla con un tomate de ensalada cortado a medias lunas, y aliñado con aceite, sal, y acompañado de unas aceitunas negras.
Estoy casi segura de que esta tortilla os encantará.
Si la probáis ya me diréis.
Hasta pronto amig@s..

Receta : Teresa y María
Preparación y Fotos para este blog: Conxita