EMPEDRAT CON MEJILLONES EN ESCABECHE

ACOMPAÑÉ LA ENSALADA QUE FUÉ PLATO ÚNICO, CON UNOS NACHOS DE MAÍZ


MEDIA BEBIDA DE COLA (hacía un calor asfixiante y el cuerpo me la pedía; así que le hice caso)


Un plato refrescante y nutritívo, para comida o cena de media tarde... (rico en hierro)

INGREDIENTES para 2 raciónes:

10 cucharadas de alubias blancas hervidas (conserva)

1 tomate corazón de buey 

1/4 de pimiento verdi-anaranjado

cebolleta tierna

1 envase mediano de mejillones en escabeche o 2 envases tamaño pequeño

VINAGRETA:

El jugo de la lata de los mejillones

1 cda de vinagre de Jerez

1 cda de aceite de oliva

pizca de sal

1 cdta de mostaza.

PREPARACIÓN:

Picaremos los vegetales y los pondremos en una ensaladera mediana.

Añadiremos las alubias previamente lavadas y escurridas.

Abriremos la conserva de mejillones y escurriremos su jugo en un recipiente de vidrio con tapa hermética.

Prepararemos la vinagreta añadiendo los ingredientes descritos dentro del tarro hermético.

Agitaremos hasta emulsionarla.

La dejaremos caer sobre la ensalada.

Mezclaremos y por último dejaremos caer  los mejillones para que no se rompan

La meteremos en el frigorífico bien cubierta hasta el momento de servir

DELICIOSA, SUMAMENTE REFRESCANTE Y SABROSA

Conxita ^:^

TOMATE CORAZÓN DE BUEY


OS DEJO CON UNA CANCIÓN MUY SIMPÁTICA, QUE AUNQUE LLEVA YA 50 AÑOS EN EL AIRE, SIEMPRE ES AGRADABLE DE OÍR AQUÍ

Receta personal, preparación y Fotos para este blog: Conxita

Comentarios

  1. Milena31 de mayo de 2026 a las 12:57

    Una ensalada bien nutritiva, Conxita, , no sé como no se te agotan las ideas... que son siempre fantásticas e inspiradoras!
    Buen domingo, un abrazo grande!!

    ResponderEliminar
  2. Anónimo31 de mayo de 2026 a las 14:57

    ...comparto con Milena, un plato completo y más con estas temperaturas.
    - Conxita ,antes entré porqué te vi en el dorso de la tablet,pero en el móvil se actualizó tu entrada de hoy.
    Todo rico,rico.
    Que pases una tranquila semana.
    -Soy Bertha

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te de Ternura31 de mayo de 2026 a las 16:14

      Gracias mi querida BERTHA...
      Este mediodía me he pasado a verte por tu blog, pero veo que no te da tiempo a publicar con todo el trabajo que llevas adelante; aún así te agradezco que hayas venido a visitarme
      ABRAZO ENORME AMIGA ^:^

      Eliminar

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