MUSLOS DE PAVA CON SALSICHAS, CIRUELAS Y PIÑONES

Esta cazuela de rostit, representa una digna tradición catalana que no podía faltar en ninguna casa que se preciara de disfrutar del domingo y de las fiestas señaladas en el calendario desde tiempos antiguos.

El sábado compré unos muslos de pava. Tengo por costumbre prepararlas para Año Nuevo o Reyes y no quisé dejar pasar la ocasión de presentarlas el dia de Reyes en la mesa que compartí con mi hija y yerno.
Pero esta vez y sabiendo de antemano que la carne de pava necesita una cocción larga para que quede tierna, simplifiqué la tarea dorándolas en la cazuela, y terminando el guiso en la olla super rápida; y he de decir que el resultado fué estupendo.

Amigos; os dejo con la receta y su preparación.

INGREDIENTES para 3 personas:
3 muslos grandes de pava
12 salsichas de cerdo minis
2 cebollas blancas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
12 ciruelas secas
50 gramos de piñones
1 copita de brandy
1 cdta de licor de anís
1 y 1/2 taza de caldo de pollo de tetrabrick
aceite de oliva
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro o antiadherente pondremos un chorreón de aceite de oliva; lo calentaremos y doraremos los muslos de pava previamente salpimentados; añadiendo los ajos desgranados y cortados ligeramente por la mitad, las cebollas en cuatro cuartos, y la hoja de laurel.

Pondremos a macerar las ciruelas secas con el coñac. Mientras tostaremos un poco los piñones en una sarten sin nada de aceite.

Saltearemos también las salsichas en una sartén aceitada. Cuando empiecen a dorar, les añadiremos los piñones, las ciruelas ; sofreiremos un poquito, y añadiremos el coñac del macerado, dejando que se evapore el alcohol y agregando también unas gotas de anís. Reservaremos.

Cuando los muslos, cebolla y ajos, estén semi dorados, y veamos que la salsita empieza a coger cuerpo, los sacaremos con una rasera y los iremos poniendo en la olla super rápida; con  toda la salsa que han soltado; añadiremos el caldo y cerrando la olla, contaremos 30 minutos a partir del momento en que empieza a soltar vapor, dejando el fuego al mínimo.
Cuando ha transcurrido el tiempo programado, nos aseguraremos de que ya no contiene vapor y abriremos la olla.
Le agregaremos el conjunto de ciruelas, coñac, las salsichas, el anís y los piñones; y dejaremos que todo el conjunto dé unos hervores; más o menos 10 minutos, o hasta ver las ciruelas blandas. Pondremos el rustido en una cazuela de servir.

Personalmente los serví acompañados de arroz basmati que cociné con una parte del jugo del rustido, añadiendole un poco de agua.

Delicioso amigos... espero que os guste.

OS DEJO CON UN VÍDEO QUE A MI ME HA PARECIDO MUY INTERESANTE Y QUE ME HA DEJADO ALGO NUEVO PARA EXPERIMENTAR. 

GRACIAS POR LEER QUERID@S...

Receta, preparación y Fotos: Conxita