TERNERA ESPECIADA A MI MANERA..

septiembre 08, 2011

Ingredientes:
800 gramos de zancarrón de ternera o también llamado "conill "
4 ajos con piel partidos por la mitad
1 cebolla grande picada en trozos pequeños
3 tomates rojos pelados a cuartos, o 1 bote pequeño de tomate triturado
1 cdta de Ras-el-hanout. Especie originaria de Marruecos y empleada en otros países del Magreb. Compuesta a base de: comino, pimienta negra, nuez moscada, cardamomo, canela, jengibre, cilantro, pimentón etc... Aunque es una composición, en la que cada maestrillo, tiene su librillo, y se le puede añadir o quitar hierbas o especies según gustos, hay algo que todos tienen en común, y es que deben llevar alguna que sea afrodisíaca
1 pastilla de caldo de carne
1 bote de setas variadas
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
aceite
Preparación:
Pondremos 3 cucharadas de aceite en la olla super-rápida y un poco de sal en el fondo, doraremos la carne cortada a cubos junto con los ajos partidos por la mitad. Dejaremos a fuego vivo 5 minutos. Añadiremos la cebolla picada. Daremos unas vueltas con cuchara de madera y echaremos los tomates, saltearemos durante 2 minutos y agregaremos la cucharadita de Ras El Hanout y la pastilla de caldo de carne previamente desmenuzada. Cocer 5 minutos con la olla destapada. Añadir entonces el bote de setas previamente escurrido,el vino blanco y la copa de brandy. Sería estupendo flambear, pero como esto tiene sus peligros y necesita mucha habilidad, no insto a nadie a que lo haga, sino que cada cual decida lo que mejor le va y sabe hacer.
Cuando el alcohol se ha evaporado, añadiremos 3 copas de agua mineral, y coceremos con la olla tapada 30-35 minutos. Destapar cuando ha bajado la presión, y si hace falta, programar 10 minutos más o hasta que la veáis tierna. Ya veréis que a pesar del poco tiempo que la tuve en la olla, casi se me deshace de tan tierna que era.
Servir con arroz con coco y pasas como encontraréis en la receta superior, o quizás al estilo chino o sudamericano, con patatas al vapor, o salteadas en aceite como en mi plato, puré espeso de zanahorias, o trigo hervido al natural. De postre: melón aromatizado con menta
Buen provecho señores!!!