ENSALADA DE ALUBIAS PINTAS

Una ensalada consistente por la firmeza mantecosa de estas alubias, pero refrescante a la vez por los acompañantes vegetales, es decir con fundamento como diría el maestro Arguiñano.

Os dejo con receta y preparación.

INGREDIENTES para 2 personas:

1 taza tamaño café de alubias pintas

1/2 pepino 

5 tomatitos pera

2 tallos de cebolleta tierna

VINAGRETA:

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva

2 cdas de vinagre de vino tinto

1 cda de perejil picado

1 cubito mini Maggi picado

1 cdta de mostaza de hierbas o normal

PREPARACIÓN:

Herviremos las alubias previamente remojadas la noche anterior hasta verlas tiernas pero consistentes; las escurriremos y las dejaremos enfríar hasta que estén a temperatura ambiente.

Mientras picaremos menudos el pepino los tallos de cebolleta, y los tomatitos a rodajas. Reservaremos en el frigo.

Prepararemos la vinagreta siguiendo el mismo orden de los ingredientes citados, la emulsionaremos dentro de un tarro de cristal hermético, y poniendo las alubias junto a los vegetales en un cuenco, las aliñaremos con esta salsa dejándola macerar un par de horas en el frigorífico.

La serviremos recién sacada de la nevera.

A disfrutarla amig@s!!!
Nos leemos :)))

Receta, preparación y Fotos: Conxita