BERENJENAS AL MINUTO

Les he puesto este nombre a estas berenjenas, porque si las preparáis algún día váis a ver que en muy poco tiempo tendréis un primer plato o un acompañamiento estupendo. Una manera también de ir dándole uso al bote de pepinillos en vinagre que a veces se va olvidando dentro de la nevera. Además están indicadas para personas que deben controlar las calorías porque solo llevan la grasa del queso y poco más.
Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena grande
4 tomatitos cherry
cubitos de queso de bola Edam
2 pepinillos en vinagre de hierbas
albahaca fresca o seca
aceite, sal y pimienta
Preparación:
Después de lavada, cortaremos el pedúnculo a la berenjena y también la punta del otro extremo. Pincharemos los dos lados con un palillo que deberemos dejar para que no se abra al cocerla en el microondas. La pondremos en un plato. Programaremos 5-6- minutos según potencia del aparato, pero vigilándo de que no se nos reseque. Sabremos que está en su punto, cuando presionando con un tenedor sobre ella, la notemos tierna y jugosa.

La sacaremos del micro y en caliente la abriremos a lo largo con un cuchillo, cuidando de no quemarnos con el vapor que suelta. Pondremos las dos mitades en bandeja de horno convencional pincelada con un poco de aceite. Echaremos un poco de sal y pimienta en su pulpa y colocaremos encima los tomatitos cherry abiertos por la mitad; los sazonaremos y les echaremos la albahaca picada. Pondremos alrededor los cubitos de queso Edam, y los pepinillos cortados a rodajitas.

Regaremos todo con un chorrito de aceite de oliva.
Podremos a gratinar por espacio de 10 minutos a horno moderado para que se doren lentamente.
Están muy buenas, y espero que si las probáis os gusten, y se preparan en eso amigos, en un.....plis-plas.
Gracias por leerme!! Nos vemos mañana...

Receta y Fotos: Conxita