ENSALADA DE PATATA, AGUACATE, TOMATE Y ANCHOAS, CON VINAGRETA DE MOSTAZA AL LIMÓN
Mientras se hierve una patata mediana por ración, cortada a cubos en agua y un poco de sal, cortaremos dados de tomate de ensalada reservándolos en un plato, exprimiremos el zumo de un limón mediano, y lo pondremos en un bol. Abriremos un aguacate tamaño pequeño, lo despojaremos de su corteza y cortándolo a cubitos, lo pondremos a macerar dentro del zumo de limón mezclando bien. Abriremos una latita de buenas anchoas en aceite de oliva, y cortando un par de ellas a pedacitos tambien las reservaremos.
Cuando la patata esté tierna la escurriremos y la dejaremos entibiar dentro del plato a servir. Cuando ya esté a temperatura ambiente, le agregaremos el tomate de ensalada, los dados de aguacate escurridos del zumo de limón, que reservaremos para preparar el aderezo, añadiremos también las anchoas cortaditas.
ADEREZO: En el bol reservado con el zumo de limón sobrante, agregaremos un poco del aceite de las anchoas, y una cucharadita de buena mostaza, mezclaremos muy bien para que todos los in…
Cuando la patata esté tierna la escurriremos y la dejaremos entibiar dentro del plato a servir. Cuando ya esté a temperatura ambiente, le agregaremos el tomate de ensalada, los dados de aguacate escurridos del zumo de limón, que reservaremos para preparar el aderezo, añadiremos también las anchoas cortaditas.
ADEREZO: En el bol reservado con el zumo de limón sobrante, agregaremos un poco del aceite de las anchoas, y una cucharadita de buena mostaza, mezclaremos muy bien para que todos los in…
