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Mostrando entradas de enero, 2015

ARROZ CALDOSO CON BACALAO Y VERDURAS

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Hoy os muestro un plato completo lleno de sabor. Lo prepararemos así para 1 ración:
En cazuela de barro o similar, pondremos una cucharada de aceite a calentar; le agregaremos 1/2 pimiento verde italiano cortado menudo, lo sofreiremos un poco y añadiremos un par de ajos picados y 2 zanahorias baby; mezclaremos, y antes de que se dore al ajo pondremos unas lascas de bacalao remojado en su punto de sal, desmigado y escurrido. Volveremos a mezclar cubriendo la cazuela y dejando hacer el conjunto unos 7 minutos a fuego lento. Agregaremos entónces 60 gramos de arroz, lo anacararemos un poco, mezclando continuamente; desmenuzaremos encima 1/2 pastilla de caldo vegetal, un poco de cúrcuma, pimienta blanca y azafrán. Pondremos agua embotellada que cubra ligeramente; la llevaremos a ebullición, y cubriendo la cazuela y con el fuego al mínimo lo dejaremos cocer 7 minutos; entónces descubriremos y agregaremos 1 tacita de guisantes congelados, y un poco de perejil fresco picado; volveremos a cubrir …

SPAGHETTI CON SALSA DE TOMATES Y ESPINACAS

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Os dejo una recetita rápida para el fin de semana; ya veréis que se prepara en un santiamén y es digna de ponerla en cualquier mesa porque es jugosa y rica. Para prepararla vamos a poner la olla al fuego con agua y sal y herviremos durante 12 minutos: 70 gramos de spaghetti por comensal (los que estamos a régimen con 50 bastará) Mientras hierve la pasta, pondremos aceite en una sartén (1 cda por persona) y saltearemos a fuego medio: 2 ajos picados, y unos tomatitos cereza, procurando que queden blanditos pero enteros.
Agregaremos unas espinacas previamente descongeladas, y saltearemos el conjunto unos 3 minutos, agregando luego tomate sofrito con cebolla casero según comensales (yo Lidl). Cuando el tomate esté caliente, lo espolvorearemos con un poco de sal y pimienta blanca; escurriremos la pasta ya hervida, y la verteremos dentro de la sartén, mezclaremos con cuidado para que se fusione con la salsa, y la serviremos si gusta con un poco de parmesano rallado. Ñammmmm... buen provecho chic…

SANDWICH COMPLETO

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Si no me moderara, los sandwich, bocadillos y rebanadas tostadas, serían mi perdición. Ayer aprovechando que por la tarde venía una amiga, me dije que sería agradable preparar este sandwich para cenar, con el que ya hice la prueba hace unos días y es el que véis. Pretendía una cena sabrosa, y dentro de lo que cabe ligera; y  creo que lo logré. Tosté dos rebanadas de pan de avena. Puse la primera en el plato a servir, y cortando un tomate rojo en rodajas finas las deposité en su superfície, añadí encima unas tiras de anchoa con un poco de su aceite; luego abriendo un aguacate, saqué su pulpa y poniéndola en un cuenco la pisé con un tenedor pequeño, le añadí un poco de zumo de limón, un poco de sal y cebolla seca en polvo, y unas gotas de aceite; mezcle muy bien  y puse parte de esta mezcla encima de las anchoas y tomate. Freí un huevo dentro del aro de silicona para que quedara redondito, hasta dejarlo con la yema cuajada pero no seca; lo espolvoreé con una pizca de sal. Medio cubrí con l…

MENÚ DEL DÍA: Sopa de invierno. Rollitos de primavera vegetales. POSTRE: Bizcocho de zanahoria vegano

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El día que vi esta sopa en la red, hacía un frío de 2-º en mi terraza; eran las 8 de la noche; y a pesar de que terminaba de cenar, se me agudizó la imaginación, pensando en la mezcla de sabores tan apetecibles que iba leyendo. Así que al día siguiente recién levantada puse la sartén y la olla al fuego, y fuí cocinando todos los vegetales que afortunadamente tenía en casa; pero no le puse caldo de pollo, sino caldo vegetal; y dejé que hirviera a gusto calentando la cocina y dejando un aroma super apetecible. Al mediodía herví la pasta y la añadí justo al momento de llevar la sopa a la mesa; y cuando me senté a comer, me dije que era muy afortunada al poder comer un plato caliente y sabroso, y desde luego que con un par de rollitos de primavera rellenos de vegetales, y un pedacito de pastel vegano, receta aquí me sentí la reina de mi comedor; cuando hace frío hay que cuidarse, el cuerpo necesita más calorías y yo le hago caso. 
(El pastel congela muy bien envuelto en porciones con papel …

MERIENDA DELICIOSA

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Compartir, casi siempre es un acto de generosidad; un acto que nos acerca a un intercambio de ideas, opiniones y como en este caso en el descubrimiento de una nueva receta culinaria benéfica para nuestra salud. Hace unos días me reencontré con una conocida a la que hacía años no veía. Quedamos para hablar tomando un chocolate caliente en una cafetería, y al cabo de unos días, entre charla y charla, fueron saliendo diversos temas; entre ellos uno que nos apasiona a las dos: LA COCINA. Yo aporté mis granitos y no precisamente de arena, sino de CHIA, una semilla que parece ser muy benéfica para la salud, y que vengo tomando desde hace unas semanas, por sugerencia de mi hija Bibiana que es una experta en temas naturales novedosos. Así que yo le regalé a Mercedes que así se llama la chica; un tarrito con dichas semillas y ella me habló de una receta que prepara a menudo para merendar; y la verdad es que me encantó lo que anoté, pero más me gustó cuando la degusté; es por eso que quiero compa…

BERENJENAS CON VEGETALES Y MOZARELLA

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El "Bando vegetal" me atrae cada vez más. Las pasadas navidades, pude experimentar en mi propio cuerpo, la diferencia de digestión que tuve, al ir invitada comiendo aún en poca cantidad carnes y derivados para no despreciar lo que ponían en la mesa; y otra que fué en casa de mi hija y yerno con un menú totalmente vegetariano. Puedo asegurar que la digestión de la carne, patés y demás, me hizo sentir pesada y adormilada después de comer, en cambio el menú vegetariano me mantuvo despierta, alegre, ligera y totalmente activa hasta bien entrada la noche incluso bebiendo una copa de vino tinto. Amig@s, encontré en la red esta receta, y os la dejo por si queréis seguirla; aunque yo modifiqué a mi estilo la cocción de la berenjena, cociéndola entera en el microondas durante 7 minutos, sin el pedúnculo, y pinchada por ambos lados con un palillo de madera que luego desheché. Por lo tanto también reduje la cocción en el horno porque la pulpa ya estaba cocida y practicamente solo fueron d…

HAMBURGUESAS DE REMOLACHA Y VERDURITAS

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Hoy os dejo otra idea para degustar una hamburguesa deliciosa y sana; ovo-láctea-vegetariana. El sabor de estas hamburguesas es excelente, y su color ya veis que no tiene nada que envidiar a las preparadas con carne. Por mi parte tengo que deciros que no es fácil dar forma a vegetales por muy bien amalgamados que estén con huevo y pan rallado, porque a veces al freírlos y darles la vuelta se nos desmoronan; es por eso que tenéis que ir experimentando como yo, añadiendo o quitando según cantidad más pan de molde, o mas pan rallado o incluso huevo según cantidades; y poco a poco ya veréis como le cogeremos el trazo para que nos queden perfectas; estas no quedaron mal, pero lo que si es cierto es que salen muy sabrosas y son una buena alternativa a la carne. No os quedéis cortos con el comino y las hierbas, son el toque especial que les da sabor. Si queréis también les podéis añadir un poco de queso parmesano pulverizado, pero a mi personalmente me gustan tal cual, aunque acompañé el conju…