GUISO OTOÑAL DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA; (especial para el día de TODOS LOS SANTOS)


Mis queridos amig@s; no sabéis cuanto me alegra compartir el plato de hoy; porque es sumamente sabroso.
Si seguís los pasos, os tiene que salir igualito; y ante todo; en la última media hora de cocción en la olla super-rápida, lo que debéis procurar es que no le falte líquido y añadir más cerveza o en su defecto un poco de agua tíbia, rectificar de sal, y seguir el tiempo de cocción indicado.
Para ello váis a necesitar:
INGREDIENTES para 4 personas:
1 Kg de morcillo de ternera troceada de buena calidad
4 cebollas moradas medianas
harina
4 cdas de mantequilla (yo salada)
Mezcla de hierbas y especias picadas: tomillo, romero, clavo de olor,  canela, nuez moscada, pimienta, guindilla, orégano, tomatitos secos picados
2 hojas de laurel pequeñas
1 rebanada de pan de molde de 5 cereales 
2 cdtas de mostaza a las hierbas (o normal)
1 cda de azúcar moreno
1 lata de cerveza negra grande 
agua
PREPARACIÓN:
Prepararemos la carne que tendremos cortada a trozos medianos, poniéndola en un tupper de cierre hermético a la que añadiremos unas cucharadas de harina. Cerraremos muy bien el recipiente y lo agitaremos con fuerza para que quede impregnada de harina por todos lados.
En una cazuela grande antiadherente, pondremos 3 cdas de mantequilla y saltearemos los pedazos de carne hasta ver que toman un color homogéneo y que se fusionan bien con la harina.
Una vez semi dorados los sacaremos a un plato grande y los reservaremos.
Añadiremos la cucharada restante de mantequilla a los jugos que ha desprendido la carne, y cortando las cebollas en cuatro trozos sin su piel, las saltearemos en esta mezcla por espacio de 6 minutos con la sartén descubierta y el fuego moderado procurando que no se quemen; pasado este tiempo agregaremos las hojas de laurel, y 2 cdtas de hierbas y especias (cuidado, no os paséis con la nuez moscada, el clavo y la canela pues su sabor es muy fuerte y predominaría) se trata de mezclarlas con anterioridad tal como véis en la foto logrando un equilíbrio.
Mezclaremos bien la cebolla con las especias y la salpimentaremos; agregaremos la cucharada de azúcar moreno y volveremos a mezclar; cubriremos la sartén y dejaremos que se haga la cebolla a fuego moderado por espacio de 12 minutos.
Una vez hecha, la transferiremos a la olla super rápida, agregaremos la carne reservada y cogiendo la rebanada de pan de molde, la untaremos con la mostaza de hierbas, cortándola después a pedacitos y agregándola a la olla. Se trata de que este pan se vaya deshaciendo en el guiso espesando la salsa, y dándole un exquisito sabor por la mostaza. Mezclaremos muy bien todo el conjunto, y lo cubriremos con la cerveza negra que tendremos a temperatura ambiente; pondremos un poco más de sal y de pimienta, y cerraremos la olla dejándola a fuego vivo hasta que suba el vapor, y luego bajando la llama al mínimo llevaremos la carne a cocción por espacio de 1 hora o según corte un poco más.
Decir que si lo hacéis en olla tradicional, el tiempo de cocción aumenta hasta 2 horas y 1/2 o incluso más; según la calidad de la carne.
AMIG@S no os perdáis este plato; es super rico y como véis bastante elaborado.
Podéis acompañarlo con patatas al vapor, en puré, o gratinadas con mantequilla y queso. Hummm riquísimo!!!

     UNO DE MIS PLATOS FAVORITOS

Un tinto Côtes du Rhone Villages, será el maridaje perfecto para este plato

DE POSTRE LOS DULCES APROPIADOS A ESTE DÍA: LOS TÍPICOS PANELLETS...  haced click

Fuente de la Receta modificada a mi manera: aquí
Preparación y Fotos para este blog: Conxita

Comentarios

  1. Bon día Conxita.
    Se me hace la boca agua, solo con ver el paso a pasao y la receta de este guiso, me lo apunto, porque no me lo puedo perder.
    Los panellets , pues....................no, prefiero los caseros, es que me encanta elaborarlos, más que comerlos.
    QUE PASES UN DIA MUY, MUY MUY FELIZ

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  2. Menudo plato con categoria. Debe de estar para chuparse los dedos.Besitos

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  3. BUEN DÍA LOLINES Y MARIAN!!!
    ¿Que tal habéis pasado la Castañada amigas? Bueno... supongo que bien y esperando la comida de Todos los Santos que a buen seguro será en família.
    Ya veis que guiso tan estupendo preparé la semana pasada, la verdad es que sin querer alardear quedó muy rico y meloso, a la vista está.
    QUERIDAS OS MANDO UN FUERTE ABRAZO, y os deseo una sobremesa y tarde muy agradables.:))

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  4. Conxita, EXQUISITO, de verdad... Este guiso es insuperable!! Me gustan mucho los ingredientes que lleva. Muy bien equilibrado... El truquillo del pan con mostaza me ha encantado. Besos, guapa!

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es

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  5. TYTANIA; no sabes cuanto me alegra leer lo que escribes; entre otras cosas porque tu valoración es importante para mi, dado que eres una COCINERA ESTUPENDA y lo tuyo son los platos originales y exóticos, y sabes de que va la cosa.
    MIL BESOS AMIGA y uno más!!! :))

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  6. me encanta el color de la salsa y la textura con la cerveza negra, te quedo deliciosa! un besoite

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  7. MERCI TERE!!!!
    Una textura suave, deliciosa, en fin que se funde en la boca!!!
    BESITOS BONITA :)))

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  8. Grazias for visiting my blog! Very happy to see you there-) Your posts are always very positive and beautiful. Excellent recipe!
    Hugs,

    Yelena

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  9. YELENA; para mi es un placer ver tus MARAVILLOSAS IMÁGENES y también verte por aquí.
    Ayer precisamente le pasé tu enlace a mi hija Bibiana; y quedó encantada con todo lo que haces.
    UN ABRAZO AMIGA :)))

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  10. Me encanta la cerveza negra en platos de carne y es un sabor final, espectacular en la boca.
    Una receta estupenda TE.
    Un beso

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  11. ME ALEGRA SABER QUE UNA PROFESORA DE COCINA ESCRIBE ESTO EN MI BLOG ELENA!!!
    Gracias querida; espero que estes pasando este puente muy requetebien.
    UN FUERTE ABRAZO :)))

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  12. Hola tesoro....vaya guiso rico....y acompañado con ese vinito placer asegurado.....y de colofon unos ricos panelletssss.....uffff....yo ya pongo el cava bien frequito niña !!!!y que homenaje nos vamos a dar !!!
    Un besazo y feliz semana....vamos a empezar el mes con buen pie !!!

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  13. No he cocinado nunca con cerveza negra, asi que tengo que probarlo, hago un guiso similar con vino tinto, que queda mas parecido a un gulash, tu receta parece bastante digestiva, así que habra que probarlo mañana si mi carnicero tiene cuando llegue un buen morcillo, aunque al ser un guiso supongo que se puede usar morcillo de la pata en vez del de la mano
    Un abrazo

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  14. MI NIÑA MAMILU!!!
    Que afortunadas somos!!!
    A ver si te oyen y empezamos a andar hacia la calma; Dios nos oiga!!!
    BESOS TESORO :)

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  15. Eisss JESÚS a por el MORCILLO que ya veras que bueno sale.
    MI NIÑO UN ABRAZO GRANDE ;)))

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  16. Conxita menudo plato de ternera te has marcado, divino te ha quedado, con cerveza negra nunca he cocinado, pero tengo que hacerlo, sepas que me voy a llevar la receta y la pondré en "urgentes" es que no quiero dejarla en pendientes porque esa lista es mas larga que la de la seguridad social y esto hay que hacerlo sin demora, me ha encantado. Besitos cielo ten un buen finde.

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  17. Aquì estoy de nuevo Ternura con placer, espero que hayas pasado un bonito dìa de todos los santos como yo. Tu guiso de ternera con cerveza es espectacular, yo hoy he preparado algo parecido pero con vino en lugar de cerveza y otros aromas. Tomo nota de tu receta para probar tu propuesta. Tus imàgenes llenas de colorido alegran al instante.
    Querida Conxita te deseo un fin de semana estupendo, disfruta de estos hermosos dìas de inicio noviembre . Mil abrazos
    Chusa

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  18. Jaja. JUANI... que suerte tenemos de que nuestra lista de pendientes, no pertenezca a la seguridad Social; demos gracias!!!
    Ya verás como esta ternera sabe a gloria, lo juro con los dedos cruzados jaja.
    BUENO MI NIÑA QUERIDA yo tambien te deseo lo mejor y tu lo sabes, eres mi JUANI, la compañera de todas las venturas y entuertos de este blog y lo valoro más de lo que a veces manifiesto.
    MIL BESOS TESORO Y UN BUEN SÁBADO!!!

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  19. CHUSA... tu si que eres la TERNURA personificada; cuando leo tus letras me llega un CARIÑO difícil de explicar con palabras y que solo interpretarán los que creen en las ENERGÍAS BENIGNAS.
    Mi niña no dudo de que tu GUISO, debía estar estupendo!!!
    Ahora mismo me acercaré a tu blog, para empaparme del misterio y de la luz tan especial de VENÉCIA.
    UN ABRAZO LLENO DE TERNURA :)))

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  20. Un excelente guiso, la elección de la carne muy apropiada, una ejecución perfecta, te ha quedado muy meloso, alguna vez lo he hecho parecido pero con cerveza rubia y doy fe que es una exquisitez, te felicito, besos.

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  21. No me extraña que sea de tus platos favoritos, qué despliegue de sabor, la salsa tiene que ser todo un manjar. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara.

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  22. Hey CHAO... no dudo de que tu que eres un experimentado cocinero lo hayas cocinado alguna vez.
    Preueba con la cerveza negra mi niño, le da un sabor distinto
    UN ABRAZO DE SÁBADO... PÁSALO MUY BIEN :)))

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  23. CLARA TESORO!!!
    Esta riquísimo, no te lo pierdas, creo que la foto habla por si misma ¿verdad?
    TE ABRAZO FUERTE QUERIDA :)))

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  24. Me lo voy a apuntar, Conxita, porque en casa sé que triunfan estos platos. Tiene que estar delicioso.
    A ver si lo hago pronto, ya te contaré.
    Un besote.

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  25. MORGUIX; has elegido bien, yo ya lo tendré entre las recetas habituales,porque es un plato con un sabor muy rico.
    GRACIAS NIÑA UN ABRAZO Y FELIZ DOMINGO!!! :)))

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  26. Cachis! Cómo es posible que no hay visto éste plato si es de los que más me gustan? No tengo perdón, y encima con un buen tinto, comida redonda.
    Tiene un aspecto divino Conxita
    Muchos besos

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  27. MI QUERIDA PILAR; me alegro que no te lo hayas perdido, porque vale la pena poner la olla al fuego con este guiso y ir controlándolo con mucho AMOR..
    Besos niñita, un ABRAZO lleno de CARIÑO :)))

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