MUSLO DE PATO CON SOPA DE CEBOLLA Y MANZANA , ACOMPAÑADO DE CHALOTAS CARAMELIZADAS CON REDUCCIÓN DE CREMA BALSÁMICA DE FRAMBUESAS ,Y PURÉ DE PATATA CON MANTEQUILLA

Experimenté un enorme placer degustándo esta recetita; tanto es así, que me hizo rozar el Cielo, porque tenía una finura y unos sabores tan combinables entre si que me supieron a Gloria. 

Fué una receta totalmente intuítiva, que no me defraudó; y que os la dejo porque si la preparáis, podéis triunfar entre vuestros invitados.

INGREDIENTES para 1 ración:

1 muslo de pato cerrado al vacío (no de confit)

1 manzana Golden

1 cebolla blanca mediana

1 hoja de laurel

4 chalotas francesas

1 vaso de vino blanco seco

2 vasos de agua

1 cubito de caldo de carne mini Maggi

pimienta blanca

ajo en polvo deshidratado

sal marina fina

3 cdas de aceite de oliva suave

2 cdas de crema balsámica de frambuesas

1 cdta de azúcar moreno

1 cdta de confitura de frutos rojos

1 y 1/2 cdas de Maizena

agua

PREPARACIÓN:

En sartén antiadherente con mango desmontable; porque al final la llevaremos al horno, pondremos las cucharadas de aceite.

Cuando esté calentito, adecuaremos encima el muslo de pato por la parte de la piel hacia abajo, previamente espolvoreado con la pimienta blanca.

Lo dejaremos unos minutos hasta verlo semi dorado. 

Abriremos la olla super-rápida y sacando el muslo de la sartén lo pondremos dentro de la olla, esta vez con la parte de la piel hacía arriba y con todo el jugo y la grasa que ha soltado.

Echaremos dentro la cebolla cortada en 4 trozos, la manzana sin piel y troceada, la hoja de laurel, el ajo molido seco, el cubito mini de caldo desmenuzado, dejaremos que se vaya pochando sin llegar a dorarse; entónces agregaremos 1 vaso de vino blanco, y el vaso de agua.

Mezclaremos, cerraremos la olla y la llevaremos a ebullición

Dejaremos que se cocine unos 35 minutos a partir del momento en que suba la válvula, bajando la intensidad del fuego al mínimo.

Controlad vuestra cocción porque según que carne puede tardar más o menos; a mi con 35 minutos me salió en su punto.

La retiraremos del fuego.

Una vez estemos seguros de que está despresurizada la olla, la abriremos, y sacando el muslo de pato lo reservaremos en un plato.

Pondremos la cucharada y media de Maizena en un tarro de cierre hermético con un poco de agua y sal.

Lo cerraremos y agitaremos bien hasta emulsionarla.

La echaremos dentro de la olla con la salsa de cebolla, manzana vino y laurel

Iremos entremezclando hasta ver que se cocina una cremita semi espesa.

La dejaremos 2 minutos ayudándonos con las varillas; y rectificaremos de sal solo si es necesario.

Una vez cocinada, quitaremos la hoja de laurel, la pondremos en vaso ancho de cristal, y la batiremos con el minipimer o batidora de mano reservándola en caliente.

Limpiaremos las chalotas de su piel y las pondremos en el recipiente LÈKUÈ con 2 cdas de agua.

Las meteremos en el micro por espacio de 3 minutos.

Las sacaremos escurriéndolas del agua sobrante, y las pondremos en sartén antiadherente con 2 cdas de aceite; echándoles un poco de sal fina marina y un poco de pimienta blanca por encima.

Las llevaremos a dorar a fuego muy lento dándoles unas vueltas para que se cocinen por igual.

Echaremos por encima 2 cdas de crema balsámica de frambuesas, mezclaremos, y añadiremos la cdta de azúcar moreno.

Las iremos dorando a fuego lento hasta ver que han caramelizado ligeramente. Las reservaremos cubiertas para que no se enfríen.

Pondremos el muslo de pato en la sartén de mango desmontable y lo llevaremos a dorar al grill del horno hasta ver la piel de un bonito color anaranjado.

Una vez hecho prepararemos el plato a servir que debera ser un poco hondo.

Pondremos la sopa de cebolla y manzana en su fondo.

Adecuaremos el muslo de pato encima.

Pondremos la cucharadita de confitura de frutas del bosque encima de la parte ancha del muslo.

Y las chalotas caramelizadas al lado.

Lo serviremos lo antes posible para que no se enfríe.

Lo serviremos con un puré de patata instantáneo, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiéndole un pedazo de mantequilla, y un poco de ajo y perejil deshidratados. 

Le di forma al puré con un molde de arbolito navideño :) 

I DISFRUTAREMOS DE ESTA DELÍCIA QUE NO DEJARÁ INDIFERENTE A NADIE PORQUE ESTÁ ¡¡¡RIQUÍSIMO!!!

Receta, preparación y Fotos para este blog: Conxita