ENSALADA DE QUINOA ROJA Y BLANCA (BRILLANTE) CON ESCALIVADA Y ANCHOAS
Que buena idea tener en la despensa, algunos de los vasitos BRILLANTE (Haced click si queréis saber más).
Yo nunca estoy sin ellos; porque el día que no me apetece cocinar porque el calor aprieta, o para cualquier emergencia de visitas inesperadas, nos sacan del apuro con gran facilidad, y además son muy rápidos de preparar y naturales.
Ayer noche el calor era tan sofocante que mi cocina parecía un horno; y dado que tenía en el frigorífico una bandejita de escalivada cerrada al vacío, decidí abrirla y con la mitad de ella, el vasito de quinoa roja y blanca, y unas anchoas de L'Escala, preparé esta ensalada que véis aliñándola con una vinagreta.
Para ello puse el vasito de quinoa semi abierto un minuto en el microondas a máxima potencia; lo saqué y con mucho cuidado pues sale muy caliente lo abrí y lo pasé a una ensaladera dejando que se templara.
Luego pique la berenjena y el pimiento asados con tijeras de cocina y los puse en otro bol. Asimismo piqué las anchoas y las agregué; puse 5 unidades porque no eran grandes.
Añadí este picadillo a la quinoa cuando estuvo a temperatura ambiente, la aliñé con un chorreón de vinagre de manzana, y un poco de aceite de oliva; no le puse sal porque la quinoa y las anchoas ya le dan el toque salado; mezcle bien, y cubriendo la ensaladera la metí en el frigorífico por espacio de 2 horas mínimo.
En el momento de servir pusé alrededor de la quinoa unas hojas de cogollo de lechuga, unas aceitunas moradas, y la serví al momento.
Super sabrosa y ante todo muy refrescante.
Un zumo de piña acompañando cerró esta cena; y ¡¡¡a comer se ha dicho!!!.
BESOS AMIG@S, FELICES DÍAS ^¨^
Receta, preparación y Fotos del plato para este blog: Conxita
Me has animado a probar la quinoa, para mi es todavía una novedad. Un saludo cariñoso.
ResponderEliminarMONSE, yo también era reacia a probarla; es más, las primeras veces no me convenció, pero después de ver el bienestar que me aporta después de haberla comido (yo soy muy sensible a todo) ya la tengo siempre en mi despensa, y con esos vasitos tan rápidos y sanos aún más.
ResponderEliminarUN ABRAZO, ESPERO QUE ESTÉS DISFRUTANDO DE UNAS BUENAS VACACIONES :))))