2 PLATOS VEGETARIANOS CON UN BOTE DE TOMATE FRITO: Berenjena de acompañamiento. Macarrones pluma con salsa de tomate frito con piquillos y Croquetas de espinacas, pasas y piñones.
Ayer lunes de buena mañana, vino a visitarme mi querida amiga ROSA.
Estuvimos hablando, tomando té y croissant, y luego decidimos ir a dar una vuelta por un conocido supermercado pués ambas necesitábamos hacer algo de compra.
Me comentó que compraría unos envases de tomate frito Bio con pimientos del piquillo añadidos, que le parecían deliciosos.
Yo la imité, porqué ya sabéis que me gusta mucho descubrir, y también adquirí uno para preparar algo con él al llegar a casa, y otro que se fué directo a la despensa.
La primera receta fué una berenjena de acompañamiento que la preparé así:
Corté ambos extremos con un cuchillo, y pinché cada lado con un palillo de madera (mondadientes) eso es para que no se abra al cocinarla entera en el micro.
La puse encima de un plato, y cubriéndola con tapa adecuada al aparato, la metí dentro por espacio de 8 minutos, luego le dí la vuelta, la volví a cubrir, y la dejé unos minutos más, hasta que pinchándola con un tenedor vi que ya estaba tierna.
La saqué, la dejé templar y la abrí por la mitad longitudinalmente a modo de barquita.
Luego vacié la pulpa de cada mitad ayudándome de una cucharilla, poniéndola en un cuenco y reservándola.
Abrí el envase de tomate frito con piquillos, y le añadí cebolla y ajo en polvo, un poco de sal, otro poco de orégano de botecito y un chorreoncín de aceite de oliva mezclando bien, y metiéndolo en el microondas por 2 o 3 minutos bien cubierto.
Saliendo la salsa del micro, agregué 1/2 envase de esta salsa a la pulpa de la berenjena, mezclando bien.
Rellené con ello las medias barquitas, les puse mezcla de 4 quesos encima, y las gratiné hasta verlas doradas.
La berenjena la dejé para consumir la mitad por la noche
Para los macarrones utilicé la otra mitad de la salsa, que la mezclé con un poquito del agua de haber hervido la pasta, y los degusté así sin más, porque este tomate frito al llevar el añadido de los piquillos tiene muy buen sabor, y salieron muy jugosos.
Los acompañé con unas croquetas de espinacas deliciosas.
Pués nada amig@s, un par de ideas muy sencillas que os dejo, esperando que os sirvan para alguna ocasión.
¡¡¡HASTA PRONTO!!!
Conxita ^:^
Idea, preparación y Fotos para este blog: Conxita
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