CENA DE FIN DE SEMANA

Me encanta el salmón crudo. 

Pero nunca lo consumo sin antes haberlo congelado por el temido parásito ANISAKIS

Una vez congelado el tiempo oportuno, y descongelado en el interior del frigorífico, por mi parte paso a cortar el lomo de salmón en filetes unas horas antes de consumirlo, y lo aderezo así:

Pongo los filetes en el plato a servir y los salpimento con unas vueltas de molinillo de sal marina, hierbas y pimienta (Tapón negro de Mercadona), les añado también eneldo seco de tarrito, y un chorritín de aceite de oliva; no mucho porque el salmón en si  ya es un pescado graso. (grasa benéfica Omega 3 buena para los dolores artríticos, reumáticos, antiinflamatorio, y circulatorio, bueno para nuestro corazón)

Lo cubro con un plato y lo dejo en el frigorífico para que se mantenga fresco y vaya cogiendo sabor.

Mientras en una sartén antiadherente, caramelizo una cebolla morada cortada a medias lunas finitas en un poco de aceite de oliva, y una chispa de sal marina gruesa; cubriendo la sartén con su tapa; y cuando ya esta semi pochada, le agrego un chorritín de crema de vinagre de Modena, vuelvo a cubrir, y la dejo a fuego mínimo un total de 25 minutos. Id controlando mezclando de vez en cuando, para que no vaya a quemarse.

Una vez hecha, la reservo a temperatura ambiente hasta el momento de preparar el plato.

Llegada la hora de la cena, lavo un cogollo de lechuga, lo parto en dos y secándolo con papel de cocina lo pongo al lado del salmón.

Pico un pimiento del piquillo con tijeras de cocina; lo pongo en un cuenco y añado unas alcaparritas en vinagre, agrego un poco de vinagre de manzana biológico, una cucharada de aceite de oliva y un pellizco de sal marina.

Riego con esta mezcla los cogollos, y termino esparciendo por encima unas perlas de salmón que le darán un toque de sabor marino y un poco de color. Estas perlas las compré en época navideña en Lidl de la marca DeLuxe, y dado que solo utilicé una cucharadita para decorar un cóctel de gambas, congelé el tarrito entero, y la verdad es que descongeladas han quedado perfectas. 

 

Acompaño con unas aceitunas rellenas de anchoa, y unos pedazos de pan de centeno con nueces, tostado y frotado con tomate de colgar, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.

En el momento de comer el salmón, podéis aderezarlo con unas gotas de limón o de crema de vinagre de Módena, lo dejo a vuestro gusto

Y cena terminada amig@s; a mi personalmente me encanta esta combinación, si os animáis a prepararla, espero que os guste.

DISFRUTAD DEL FIN DE SEMANA, QUE POCO A POCO SE VAN AMPLÍANDO HORIZONTES :))))))

Conxita

Idea, preparación y Fotos para este blog: Conxita

Información ANISAKIS: en el mismo enlace indicado